動(dòng)線設(shè)計(jì)，作為餐飲人應(yīng)該都聽過這個(gè)詞，尤其是找過設(shè)計(jì)師的，每次都能聽設(shè)計(jì)師提起，但其實(shí)很多餐飲人并不是很清楚動(dòng)線到底能干嗎，值不值得花錢去設(shè)計(jì)？
其實(shí)動(dòng)線是建筑和室內(nèi)設(shè)計(jì)的用語之一，簡單地來講，人在室內(nèi)室外移動(dòng)的點(diǎn)，所連合起來組成的線。動(dòng)線不像門頭的logo，也不像天花板的吊燈，它不能直觀表現(xiàn)出來的，所以這也是很多餐飲人會(huì)忽略的原因，但是合理的動(dòng)線設(shè)計(jì)所帶來的體驗(yàn)，是不亞于好菜品的帶來的體驗(yàn)。一般來講，餐廳需要考慮的動(dòng)線分為兩部分：顧客動(dòng)線和服務(wù)動(dòng)線。
顧客動(dòng)線的起點(diǎn)和終點(diǎn)都在餐廳主入口，以從大門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，相比而言，服務(wù)動(dòng)線增加了從出餐口到客戶座位的距離。動(dòng)線設(shè)計(jì)的目的，是使消費(fèi)者比較容易把握、理解項(xiàng)目布局的邏輯性，建立可以快速離去的安全感，從而可以放心就餐。
合理的設(shè)計(jì)能清晰地引導(dǎo)顧客的移動(dòng)方向，讓顧客在點(diǎn)餐、就餐、出入的過程能流暢而有序地行動(dòng)，令顧客更加方便地使用空間。
服務(wù)動(dòng)線則包括前廳的服務(wù)動(dòng)線和后廚的動(dòng)線兩部分。服務(wù)動(dòng)線要求
1、普通餐廳的服務(wù)通道寬度約為75cm，相對(duì)奢華的餐廳則需要最少90cm的寬度
2、同一個(gè)方向的過道不要過于集中，避免不同的碰撞。
3、廚師的操作動(dòng)線盡量做到手動(dòng)人不動(dòng)縮短出菜的距離，讓餐食能最快速，最安全、最新鮮的抵達(dá)顧客的餐桌上。
更要考慮工作臺(tái)、出菜口、洗碗間、收銀臺(tái)的位置餐廳店面裝修，設(shè)置合理，可以讓空間最大化的利用，這都會(huì)影響餐廳的坪效。動(dòng)線最好在一開始就設(shè)計(jì)好，當(dāng)拿到施工圖，甚至店面還是毛坯時(shí)就要著手了。空間設(shè)計(jì)的意義，不單單是為了好看，動(dòng)線的設(shè)計(jì)，也是空間設(shè)計(jì)的關(guān)鍵點(diǎn)，作為餐飲人應(yīng)該要了解動(dòng)線的意義，這樣才能在設(shè)計(jì)的過程更加主動(dòng)。
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